Pancakes vom Grill - Berlin Style - MNK
Pancakes vom Grill - Berlin Style - MNK

fette und saftige Pancakes vom Gasgrill

Für alle die ausgiebig Frühstücken hier mein Pancakes Rezept. Ein guter Tipp fürs Wochenende um mit der ganzen Familie gut in den Tag zu starten. Gerade die Kids werden es lieben.

Einsatz eines Elektrogrills problemlos möglich

Süßes zum Frühstück geht ja immer und es gibt dann einen guten Grund morgens schon den Gasgrill auf dem Balkon anzuwerfen. Da man hier nicht so hohe Temperaturen benötigt ist auch der Einsatz eines Elektrogrills problemlos möglich. Es fehlt halt die Flamme für ein richtiges BBQ Feeling und es dauert bis der Grill die Temperatur hat. Wenn aber so wie so erst ein mal ein Kaffee sein muss, wie bei mir, ist das kein Problem.


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Pancakes vom Gasgrill
fette und saftige Pancakes vom Gasgrill
Portionen
Zutaten
Portionen
Zutaten
fette und saftige Pancakes vom Gasgrill
Anleitungen
  1. Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
  2. Gasgrill auf niedrige bis mittlere Hitze vorheizen. Im Optimalen Fall hier eine plane Grillplatte aus Gusseisen verwenden. Alternativ eine Pfanne auf den Grill stellen. Einfetten nicht vergessen. Ich nutze hierfür Rapsöl.
  3. Teig mit einem großen Löffel auf die Grillplatte bzw. in die Pfanne geben. 1-2 Löffel reichen für einen Pancake.
  4. Langsam durch backen lassen bis sich Bläschen auf der Oberfläche bilden. Dann die Pancakes wenden. Von der anderen Seite Anbräunen und fertig.
  5. Entweder klassisch Ahornsirup hinzu geben aber auch Nutella oder Marmelade passen besten zu der Süßspeise. Ihr könnt es auch gern mal mit Ahorn-Bacon belegen.
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herzhaftes Roggen Sauerteig Brot (Quelle: Foto von Marc)
herzhaftes Roggen Sauerteig Brot (Quelle: Foto von Marc)

Herzhaftes Roggen Sauerteig Brot

lecker würziges dunkles Roggen Sauerteig Brot. Vorbereitung gerade vom Sauerteig Dauert ein wenig lohnt sich aber. Zum einen ist ein solches Brot unschlagbar günstig und zum anderen hält sich ein Sauerteig Brot deutlich länger als ein reines Hefeteig Brot.

Sauerteig kann Jeder

Auch den Sauerteig-Starter kann sich jeder zuhause selbst machen. Es ist keine Raketenwissenschaft und auch keine Hexerei. Geduld benötigt man halt ein wenig, aber einmal gemacht hat man das zeug immer im Hause und kann jederzeit darauf zurück greifen. Ist ja auch gut für Burger-Buns oder dunkle Brötchen. Schaut einfach in die anderen Rezepte.


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Herzhaftes Roggen Sauerteig Brot
Herzhaftes Roggen Sauerteig Brot
Gang Backen
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 45 Minuten
Wartezeit 19 Stunden
Portionen
Brot
Zutaten
Vorteig
Hauptteig
Gang Backen
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 45 Minuten
Wartezeit 19 Stunden
Portionen
Brot
Zutaten
Vorteig
Hauptteig
Herzhaftes Roggen Sauerteig Brot
Anleitungen
Vorteig
  1. Roggenmehl, Sauerteigstarter und Wasser zu einer glatten Masse verrühren. In ein luftdichtes Gefäß geben und über nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen. Die besten Ergebnisse hab ich bei etwa 15 Stunden erreicht.
Hauptteig
  1. Vorteig, Roggenvollkornmehl, Dinkelmehl, Wasser, Hefe, Salz und Brotgewürz min. 10 Minuten zu einem Teig kneten.
  2. In Brotform bringen oder in ein Gährkorb geben. bei 30 Grad für gut 4 Stunden in den Backofen geben und mit einem Feuchten Kückentuch abdecken (kein Papierküchentuch verwenden)
  3. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ich verwende dazu auch noch einen Pizzastein auch dieser sollte vorgeheizt sein.
  4. Das Brot in den Ofen geben und kräftig schwalmen. Gut eine Tasse Wasser auf dem Ofenboden verdampfen lassen.
  5. Nach 10 Minuten auf 190 Grad absenken und auf Ober+Unterhitze umstellen. Für eine kräftige Kruste nochmals schwalmen. Jetzt genügt eine halbe Tasse Wasser.
  6. Weitere 35 Minuten Fertig backen lassen. Per Klopftest prüfen ob das Brot auch durchgegart ist. Brot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
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Marcs Männer Guacamole (Quelle: Foto von Marc)
Marcs Männer Guacamole (Quelle: Foto von Marc)

Marcs Männer Guacamole – Rezept

Meine Männer Guacamole ist eine pikante Variante des beliebten Dips. Hier passend zu Halloween mit einer meiner Scarry Paprikaschoten dekoriert. Passt zu fast allem was man so dippen kann. Probiert es einfach mal aus ! Vorsicht die ganze Sache ist auch noch sehr gesund. Da könnt ihr selbst Eure Fitness-Begeisterten Freunde einladen. Damit kann man gar nicht falsch liegen.


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Marcs Männer Guacamole - Rezept
Marcs Männer Guacamole - Rezept
Gang Dips
Vorbereitung 10 Minuten
Portionen
Portio
Zutaten
Gang Dips
Vorbereitung 10 Minuten
Portionen
Portio
Zutaten
Marcs Männer Guacamole - Rezept
Anleitungen
  1. Avocados halbieren, Fruchtfleisch auslöffeln, Kern zur Seite legen, Fruchtfleisch zermatschen.
  2. Tomate fein hacken
  3. Avocados, Tomaten, Jogurt, Zitronensaft und Magic Dust verrühren. fertig ist der Dip
    Marcs Männer Guacamole - Rezept
  4. um zu vermeiden das die Guacamole anläuft einfach den Kern wieder reinschmeißen.
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gefüllte Paprika - tandoori (Quelle: Foto von Marc)
gefüllte Paprika - tandoori (Quelle: Foto von Marc)

Scarry Tandoori Paprika vegetarisch

Hier passend zu Halloween ein gleich doppelt gruseliges Rezept. Zum einen, wegen dem finsteren Gesicht welches in die gefüllte Paprika geschnitten wurde (standesgemäß mit der Kettensäge ;). Dazu auch noch vegetarisch. Für alle die jetzt gleich einen Exorzisten rufen möchten, das Gericht ist richtig herzhaft sowie deftig. Es qualifiziert sich damit durchaus auch für Männergaumen.

Keine Angst vor vielen Zutaten

Im ersten Moment mögen die vielen Zutaten ein wenig abschrecken, die Vorbereitungszeit hält sich aber in Grenzen. Es schadet nicht en mann beim schnippeln und Würfeln der Zutaten für die Füllung ein wenig Hilfe hat. Andererseits kann man hier auch seine Skills verbessern.


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Marcs Scarry Tandoori Paprikaschoten - vegetarisch
Scarry Tandoori Paprika vegetarisch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 50 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Paprika & Marinade
Füllung
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 50 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Paprika & Marinade
Füllung
Scarry Tandoori Paprika vegetarisch
Anleitungen
Paprikaschoten & Marinade
  1. Deckel ca. 1,5 cm abschneiden, Paprikaschoten putzen und waschen.
    Scarry Tandoori Paprika vegetarisch
  2. Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Ingwer in ein schmales Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Marinade pürieren.
    Scarry Tandoori Paprika vegetarisch
  3. Die Marinade mit einem Silikonpinsel auf die Innenseite der Paprikaschoten und deren Deckel streichen und erst einmal zur Seite stellen.
Füllung
  1. Öl in einem Topf erhitzen. Dann Kümmel, Kurkuma, Cayennepfeffer, gehackte Zwiebel und den gemörserten Knoblauch hinzugeben. Das ganze anrösten bis die Zwiebeln beginnen braun zu werden.
    Scarry Tandoori Paprika vegetarisch
  2. Jetzt kommen Grünkohl, Kartoffeln, Tomaten, Nüsse und Rosinen hinzu und dann zehn Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    Scarry Tandoori Paprika vegetarisch
  3. sollte noch überschüssige Flüssigkeit im Topf sein, diese weiter einreduzieren. Dann Koreander sowie den Käse einrühren noch eine Minute kochen.
    Scarry Tandoori Paprika vegetarisch
  4. Nun ist die Füllung fertig und wird mit einem Löffel in die Paprikaschoten gegeben. Dann kommt der Deckel drauf.
    Scarry Tandoori Paprika vegetarisch
  5. Jetzt kann endlich der Grill angeheizt werden. Einfach für indirektes Grillen vorbereiten. Ich empfehle eine hier Grillplatte statt einen Rost zu verwenden. Wichtig ist, das die Paprikaschoten sicher stehen, denn wenn diese weich werden fallen die gern auch mal um und die Füllung verteilt sich über den Grill. Nicht schön und das putzen hinterher wird auch eher zu den semi guten Erlebnissen gehören.
    Scarry Tandoori Paprika vegetarisch
  6. Jetzt kommen die Guten Stücke bei gut 160 Grad auf den Grill und werden bei geschlossener Haube 20 - 30 Minuten gegrillt. So weich oder knackig Mann es halt mag. Gern noch für die letzten Minuten die Paprikaschoten über die direkte Hitze stellen um noch deutlichere Röstaromen zu produzieren.
    Scarry Tandoori Paprika vegetarisch
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Roggen Sauerteig Burger Buns (Quelle: Foto von Marc)
Roggen Sauerteig Burger Buns (Quelle: Foto von Marc)

Roggen-Sauerteig Burger Buns (Brötchen) Rezept

ich war lange auf der Suche nach passenden Burger Buns für das geplante Geburtstags Pulled Pork. Nun bin ich aber eher Fan von Dunkleren und herzhaften Brötchen. Daher hab ich viel herumgesucht und musste am Ende des Tages einige Male probieren um hier ein Burger Brötchen zu erhalten was meinen Vorstellungen Entspricht.


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Marcs Sauerteig Burger Buns - Rezept
Meist unterschätztes "Bauteil" von Burgern und pulled Pork sowie pulled Beef Zubereitungen. Auch wenn selbst Backen erst einmal aufwändig klingt, das Ergebnis und die vielfältigen geschmacklichen Möglichkeiten sind es in jedem Fall wert die Zeit zu investieren. Auch Preislich lässt sich hier ein deutlicher Vorteil erzielen. Die fertigen Rohlinge kann man nach der Gare auch einfrieren und dann einfach bei Bedarf fertig backen. (Auftau- und optimale Backzeiten für die gefrorenen Buns reiche ich demnächst hier nach)
Roggen-Sauerteig Burger Buns (Brötchen) Rezept
Gang Backen
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 13 Minuten
Wartezeit 32 Stunden
Portionen
Buns
Zutaten
Sauerteig (Vorteig)
Polish
Hauptteig
Gang Backen
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 13 Minuten
Wartezeit 32 Stunden
Portionen
Buns
Zutaten
Sauerteig (Vorteig)
Polish
Hauptteig
Roggen-Sauerteig Burger Buns (Brötchen) Rezept
Anleitungen
Sauerteig (Vorteig)
  1. Zutaten zu einem Teig vermengen. In ein Luftdichtes Gefäß geben und darin ca. 20 h bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Polish
  1. Zutaten zu einem Teig vermengen. In ein Luftdichtes Gefäß geben und darin ca. 20 h bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Hauptteig
  1. Die beiden Vorteige sowie die restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Öl erst nach dem ersten vermengen hinzugeben.
  2. Teig dann 30-45 Minuten ruhen lassen.
  3. Dann in 16 gleich große Teile Teilen. Entweder auswiegen oder wie ich Stücke solange in zwei gleich große Teile zersäbeln bis man die sechzehn Teile hat.
  4. Diese formt man dann zur klassischen Burger Bun Form.
  5. Gibt sie auf ein Blech und lässt sie dann im Kühlschrank bis zum Folgetag gehen.
  6. Die Buns sollten jetzt deutlich aufgegangen sein. Die Oberseite mit Wasser bepinseln und mit Sesam-Körnern bestreuen.
  7. Backofen auf 240 Grad vorheizen. Buns in den Ofen schieben, kräftig schwalmen dann in 13 Minuten fertig backen
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pulled pork am Stück
pulled pork am Stück

Marcs Hauptstadt Pulled Pork Rezept

Pulled Pork aus der Schweineschulter, was ein Stück Fleisch. Ich habe hier nur eine halbe Schweineschulter verwendet. Das ist trotzdem ein ordentlicher Brocken. Zusammen mit meinen Sauerteig Burger Buns, der Schwarzbier BBQ Soße und einem guten Coleslow. Eine richtig leckere Möglichkeit auch eine größere Meute satt zu bekommen. Für das nächste Familien Fest oder Freunde Treffen sehr empfehlenswert. Bei mir waren es 12 Leute alle waren am ende des Tages satt und sehr zufrieden.


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Marcs Hauptstadt Pulled Pork
Marcs Hauptstadt Pulled Pork Rezept
Gang Main Dish
Küche Grill & BBQ
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 6 Stunden
Wartezeit 40 min
Portionen
Personen
Zutaten
Gang Main Dish
Küche Grill & BBQ
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 6 Stunden
Wartezeit 40 min
Portionen
Personen
Zutaten
Marcs Hauptstadt Pulled Pork Rezept
Anleitungen
  1. Schweineschulter mit Senf einreiben und großzügig mit dem Magic Dust Rub einreiben. In eine Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht ab in den Kühlschrank damit.
  2. Grill für indirektes Grillen vorbereiten. Während dessen das Fleisch mit der Mischung aus Brühe und Apfelsaft Impfen.
  3. Fleisch bei 160 Grad indirekt grillen. Gern in den ersten 3 Stunden zusätzlich mit Räucherchips oder Brettern smoken. Das Fleisch-Thermometer zum messen der Kerntemperatur nicht vergessen anzubringen.
  4. Wenn 92 Grad Kerntemperatur erreicht sind (hat bei mir gute 6 Stunden gedauert) Fleisch vom Grill nehmen. Kurz ruhen lassen (20 min.) . Zerrupfen und dann mit BBQ Soße tränken.
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Magic Dust
Magic Dust

Marcs Magic Dust (RUB) die Gewürzmischung

Magic Dust ein echtes Must-Have für jeden Grill & BBQ Enthusiasten. Seit Ihr bereit für das Unglaubliche, für wahrhaftige Magie am Grill. Ohne Übertreibung das Pülverchen hat es echt in sich. Macht Euch gleich einen Vorrat davon.
übertrieben vielseitig. Ihr werdet bei mir sehr viele Rezepte finden in denen ich auf diese Gewürzmischung zurückgreife.

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Marcs Magic Dust (RUB) - Gewürzmischung
Marcs Magic Dust (RUB) die Gewürzmischung
Kochzeit 5 Minuten
Portionen
Anwendungen
Zutaten
Kochzeit 5 Minuten
Portionen
Anwendungen
Zutaten
Marcs Magic Dust (RUB) die Gewürzmischung
Anleitungen
  1. Einfach ordentlich durchmischen und fertig. Zur Aufbewahrung empfehle ich ein luftdichtes Behältnis.
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selbstgemachte Nachos - Berlin style - MNK -
selbstgemachte Nachos - Berlin style - MNK -

selbstgemachte Nachos mit Käse überbacken

selbstgemachte Nachos mit Käse überbacken

Rezept

 

Zutaten

200 g Weizenmehl (405)

200 g Maismehl

3 Esslöffel Magic Dust RUB

100 ml Milch

4 EL Rapsöl

Zubereitung

Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Teig ca. 1mm dick ausrollen und dann in Dreiecke schneiden. Auf ein Backblech drapieren und ca. neun Minuten bei 200 Grad knusprig backen.

Die gebackenen Nachos in eine Auflaufform geben. Lieblings-Käse darüber reiben. Und nochmals bei 200 Grad in den Ofen,  bis der Käse zerlaufen ist. Besonders lecker wirds wenn man noch gegrillte Hänchenbruststreifen dazu gibt (vor der Sache mit dem Käse).

selbstgemachte Nachos mit Käse überbacken

selbstgemachte Nachos – Berlin style – MNK –

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